ちょっと弱った元種で

＜日時＞　2003/04/04
＜酵母＞　レーズン酵母
＜焼き方＞　リーガルK6745　中種法
＜使用した粉＞　はるゆたか100％全粒粉
＜レシピ＞　中種用　元種　240g（はるゆたか種210g/全粒粉種30g）はるゆたか　210g 　水　110g
　　　　　　後生地用　はるゆたか　40g 全粒粉 50g　塩　5g　砂糖　15g　バター　 15g　水　10g
　
＜作り方＞
１）中種用の材料をケースに入れて、発酵は１時間２０分の最長にし、コネコースをスタート。コネが終わったら、後生地用の材料は小さいボールに入れ、パンケースの上に置いて蓋をする。これはたまたま大きさがちょうどあったため。
２）発酵が終わる直前にスイッチを切り、後４０分置く。
３）後生地の材料をケースに入れて、フランスパンコースをスタートさせ、後はお任せ。と行きたいところだが、２度目のコネの時にはケースを外してオーブンで保温して置いた。終わったら戻して後は最後まで。
４）一応それなりのパンが焼けた。でも高さは１２．５センチ。ちょっと小ぶりです。

　**あくまでもちょっと弱った元種の活用法ということで、種も６０％と思いっきりたくさん入れました。というか残りを全部入れたらそのくらいになりました。**